Violine de Borée, un légume ancien

Violine de Borée, un légume ancien

Pomme de terre ancienne originaire d’Ardèche, la violine de Borée tire son nom de sa couleur violette. Elle a été longtemps dans l’anonymat avant de revenir sur le devant de la scène au début des années 2000 sous l’impulsion du maire de Borée et d’une association à son nom qui a la charge de sa production.

Sa chair particulière et son petit goût de châtaigne ont séduit de nombreux chefs cuisiniers, dont des chefs étoilés, qui la proposent sur leur carte. La crème de Violine accompagne certains plats salés et même certains desserts. Un livre, qui recense les différentes recettes élaborées à base de violine, a été publié en 2008.

La violine de Borée n’est cultivée que sur un petit territoire et sa production est donc très limitée. Sa récolte a lieu aux alentours du mois d’octobre. En Suisse, elle est principalement commercialisée par Bio Pack Swiss.